Рубрика “Под шубой”

Селедка и картошка у славян издавна считалась самым сытным и доступным блюдом. Простой народ, занимающийся добычей рыбы и выращиванием овощей, тяжело работал и по вечерам любил хорошо отдохнуть за кружкой пива. Расслабляясь, мужики часто пускали в ход кулаки, чтобы снять накопившееся за день раздражение. Изменить свое положение они не могли и вынуждены были с утра до ночи за гроши выслуживать у богатых хозяев.
Ругая свое незавидное существование, им было непросто. С одной стороны – домашние обязанности, моральное неудовлетворение, недостаток и вечные проблемы с одеждой и едой. С другой — постоянная физическая нагрузка, унижение и отсутствие справедливости. Заглушая напряжение алкоголем и драками, бои часто заканчивались кровопролитием, битой посудой и настоящим разбоем.
Купец Богомилов, являющийся владельцем нескольких трактиров, задумался. После пьяных потасовок страдала мебель, кухонная утварь и помещение, которое необходимо было восстанавливать. Избежать разборок не представляло возможности. Мужики, доведенные до отчаянья, уничтожали все, что попадется под руку и утихомирить их никто не мог. Требовался рациональный подход, исключающий разбойнический финал.
Оставался один выход – сытно накормить, чтобы спиртное меньше влияло на голодный организм. Приемлемая закуска состояла из сельди, вареных овощей, майонеза. Объединяя несколько классов: крестьянство (лук, морковь, картофель), рабочий класс (селедка) и революционный пролетариат (красная свекла), блюдо как будто бы примеряло враждебные слои населения и являлось прекрасным украшением любого стола, не в зависимости от происхождения.
Сейчас этот салат действительно хороший вариант для праздника и будней. Отсутствие сложности в приготовлении, доступность основных ингредиентов выделяет его в меню самых изысканных и популярных блюд. Всем нравится селедка, спрятанная под необычной «шубой». Сочетание майонеза, овощей и соленой рыбы – совершенно необъяснимый вкус. Поэтому закуска до сих пор актуальна, принимаема и красочна.
Классический рецепт понятен и не сложен. Продукты доступные и легко приготовляемые. Здесь не нужно тратить много времени, чтобы угостить родных и близких по случаю очередного торжества.

Ингредиенты:

• Сельдь (филе) – 400 гр.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез – 200 мл.

Основные ингредиенты перечислены. Теперь для разнообразия немного интересных фактов. Сейчас стало модным готовить большие порции знаменитых блюд, устанавливать мировые рекорды и оставлять свое имя в самой популярной книге. В 2010 году в Калининграде местные повара решили увековечить достижение навсегда. В день селедки умелыми руками мастеров была сформирована гигантская «шуба». Вес ее был – 305 кг, а длина почти 7 метров.
Праздник пришелся по душе горожанам. Кулинарный успех оценили, «шубу» съели. Селедка в этих краях в почете. Рыболовецкие лодки не перестают доставлять соленое лакомство для местных жителей и каждый год чествуют и устраивают массовые гулянья, чтобы поблагодарить судьбу за предоставленную возможность зарабатывать и кушать продукт, принадлежащий морям и озерам.

Дополнительные ингредиенты для вариативных рецептов:

• Ветчина
• Скумбрия (копченая)
• Семга
• Икра красная
• Грибы (маринованные)
• Огурцы (маринованные)
• Сыр (твердый)
• Яблоко
• Зеленый горошек
• Гранат
• Маслины
• Лимон
• Йогурт
• Сметана
• Мирин (японское вино)
• Каперсы
• Уксус винный
• Уксус рисовый
• Сахар
• Зелень
• Хрен
• Чеснок
• Кунжут

Классический рецепт – самый привычный

Освоив его, вы, несомненно, захотите пофантазировать с другими компонентами. Но прежде основа.

Пошаговая инструкция:

1. Прежде чем приступить к разбору селедки, отварите в отдельных кастрюлях овощи: свеклу, картофель, морковь, помыв их предварительно под проточной водой.
2. Пока варятся овощи, подготавливаем рыбу. Сельдь освобождают от внутренностей, верхней кожицы, костей. Полученное филе разрезают на мелкие кусочки в виде кубиков.
3. Сваренные и охлажденные овощи освобождаются от кожуры и также измельчаются, протерев их через крупную терку.
4. Лук очищается от верхних листьев, нарезается мелкими кубиками.
5. Теперь, когда компоненты подготовлены, можно приступать к формированию салата. Выберите глубокое блюдо, с одной из форм: круглое, вытянутое, продолговатое.
6. На дно салатницы выкладываем картофель. Если вы не желаете использовать много майонеза, то овощи следует слегка подсолить и поперчить. Овощи можно сразу натирать в салатницу (поочередно).
7. Каждый слой смазывается майонезом.
8. За картофелем следует лук, затем, сельдь, морковь и свекла. Слои выравниваются столовой ложкой, слегка прижимая их для уплотнения.
9. Украшают обычно тертыми яйцами, зеленью, фигурками (полукольца лука – чешуя, маслина – рыбий глаз).
10. Салат готовиться предварительно за несколько часов, чтобы дать блюду настояться и пропитаться.

Можно изменить последовательность слоев: сельдь, лук, картофель, морковь, свекла. Но это не принципиально. Все зависит от качества ингредиентов. Свекла не должна быть волокнистой. Картофель желательно выбирать более плотный, не рассыпчатый. Морковь лучше варить небольших размеров, чтобы отсутствовали волокна (крупная теряет свою сладость и нежность).

Калорийность салата не слишком высокая

На 100 грамм готового блюда приходиться 193 ккал, 5,1 гр. белков, 16,2 гр. жиров, 7,3 гр. углеводов. Женщины, тщательно проверяющие меню, могут не волноваться. Салат «Сельдь под шубой» не способен моментально увеличить вес. Поэтому полакомиться блюдом на праздники – решение без последствий.
Салат очень полезен. Входящие в него аминокислоты, витамины и микроэлементы улучшают пищеварение, устраняют токсины, очищают сосуды, вырабатывают необходимый организму гемоглобин. Однако чрезмерное употребление блюда грозит проблемами кишечника. Не увлекайтесь и кушайте все в меру.