Старинный рецепт салата «Оливье» – исконный вариант
Известно, что салат оливье домашний рецепт, который всеми любим, готовят уже много лет. Происхождение салата оливье берет начало во Франции, 19 веке. Пройдя через годы, салат оливье история создания и приготовления терпели огромные изменения, и к нам дошло блюдо уже в современном, более удешевленном варианте. Сегодня, чтобы сделать хотя бы аналог старинного рецепта, нужно выложить хорошую сумму, на что у многих просто не хватает средств. Поэтому люди несколько изменили вариант подачи и приготовления, чтобы все-таки хоть ненадолго окунуться в колорит французской кухни.
С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, настоящему или традиционному рецепту.
Содержание
Салат оливье – первый старинный рецепт
Кто придумал салат оливье – историю случайно сохранил французский повар, и рецепт пришел к нам из прошлого столетия. На такой набор продуктов можно только любоваться, однако если кому – то захотелось себя почувствовать буржуем, то необходимо потратить довольно много времени на приготовление и средств на приобретение всех ингредиентов.
Ингредиенты на 4 порции:
- Язык (телячий) – 270 г;
- Бочковые огурцы – 120 г;
- Рябчики – 190 г;
- Икра из паюса – 110 г;
- 5 яиц курицы;
- Раки – 140 г;
- Каперсы – 80 г;
- Соль – 6 г;
- 3 желтка от куриного яйца;
- Масло без запах – 55 мл;
- Уксус виноградный – 25 мл.
Салат оливье старинный рецепт:
- Язык требуется отварить до готовности. Для этого субпродукт нужно перед варкой хорошо помыть и вымочить в воде с добавлением соли. Затем сварить в воде, куда стоит положить различные специи для аромата. Время готовки порядка двух или трех часов. После остывания можно легко снять верхнюю пленку и нарезать мясо на кусочки.
- Свежие раки отварить в кипящей воде, пока не покраснеют, для этого понадобится не больше восьми минут, потому что если варить больше, мясо станет жестким. Отделить мякоть от панциря и порезать на кубики.
- Рябчиков целиком сварить с пряностями и солью, затем остудить, само мясо отделить от костей и измельчить не крупно.
- Яйца куриные сварить, затем остудить, зачистить и порубить.
- Бочковые огурцы должны быть плотные и хрустящие, с кислинкой. Нарезать овощи на кубики.
- Соус – майонез обязательно нужно делать домашнего приготовления, тот, что продается в магазине, не подойдет. Нужно в блендере смешать сырые желтки от куриных яиц вместе с маслом постным, желательно оливковым. Добавить уксус, перемешивать до густоты.
- С глубокую тарелку погрузить все продукты, добавить каперсы, икру, немного посолить и заправить майонезом собственного приготовления.
- Украсить закуску можно половинками перепелиных яиц, убрав желтки, а вместо них положив в углубления икринки.
Старинный рецепт оливье
Немного видоизмененный рецепт, который готовится по принципу предыдущего, однако имеет некоторые поправки, от чего становится немного похож на современный вариант.
Оливье салат – ингредиенты:
- Перепелки – 220 г;
- Икра черная – 110 г;
- Свиной язык – 240 г;
- Крабы – 170 г;
- Соленые огурцы – 90 г;
- Консервированный горох – 90 г;
- 5 яиц курицы;
- Каперсы – 130 г;
- Майонез – 85 г;
- Соль – 8 г.
Поэтапная готовка:
- Мясо перепела промыть, сварить в бульоне с небольшим количеством соли и различных ароматных специй. После доведения до готового состояния, можно нарезать мякоть на кусочки.
- Свиной язык варится быстрее, чем говяжий, для этого нужно промыть субпродукт и отварить в воде со специями. После остывания очистить от пленки и порезать.
- Свежее мясо крабов сварить в кипятке. Затем очистить от панциря и нарезать на кусочки.
- Отварить куриные яйца вкрутую, около 9 мин. После того, как остынут, можно почистить от скорлупы и измельчить.
- Маринованные огурчики нарезать на кубики.
- Объединить компоненты с каперсами и зеленым горошком, добавить соус и перемешать.
- Украсить закуску черной икрой и подавать гостям.
Рецепты салата оливье
Данный вариант салата взят из старинных рецептур, однако обновлен на новый лад. Готовить закуску проще, потому что продукты более нам знакомые, чем в самом первом рецепте.
Продукты на оливье салат:
- Куриная грудка – 210 г;
- Язык говяжий – 180 г;
- Икра красная – 80 г;
- Раки – 170 г;
- Маринованные огурцы — 180 г;
- Огурец зеленый – 130 г;
- Каперсы – 90 г;
- 4 яйца курицы;
- 3 куриных желтка;
- 160 мл потного масла;
- Горчица – 40 г;
- Уксус 3 % — 45 мл;
- Соль – 7 г.
Процесс приготовления:
- Помыть и сварить куриную грудку с добавлением специй. После остывания нарезать филе на кубики или нарвать на небольшие волокна.
- Язык говяжий нужно варить около четырех часов в подсоленной воде. Готовый субпродукт почистить от пленки и порезать кусочками.
- Раковое мясо нужно сварить, дожидаясь пока сами раки покраснеют, затем мясо отделить от панциря и изрезать. Не забывать добавлять в бульон при приготовлении соль и лавровый лист.
- Куриные яйца приготовить вкрутую, налить в посуду с ними воду из крана, поле остывания очистить и нарубить.
- Свежие и маринованные огурцы измельчить.
- Заправка для блюда готовится просто. Достаточно взбить в блендере куриные желтки с уксусом и горчицей, немного посолить смесь. После того, как продукты перемешаны в единую массу, требуется влить тонкой струей постное масло, от этого соус посветлеет и мгновенно загустеет.
- В большом салатнике смешать все продукты, добавить каперсы и черную икру, заправить домашним майонезом.
Оливье старый по-новому
Любимый всем салат можно обновить, добавив некоторые продукты. Данный рецепт понравится многим за свой необычный вкус, в котором присутствует кислинка и пикантность.
Состав блюда (4 порции):
- Картофель – 270 г;
- Копченое мясо – 320 г;
- Кислый огурец – 160 г;
- Морковь корейская – 260 г;
- Горох консервированный – 190 г;
- Майонез – 90 мл;
- Соль – 9 г;
- Яйца курицы – 5 штук.
Процесс приготовления блюда:
- Помыть и сварить клубни картофеля в мундире, после остывания корнеплоды почистить от кожуры и порезать кубиками.
- Яйца курицы сварить вкрутую, остудить, освободить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
- Мясо копченое отделить от костей и кожи, измельчить кусочками.
- Огурец маринованный нарезать брусочками.
- Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
- Полоски корейской моркови укоротить.
- Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.
Старинный оливье в современной обработке
Всем хорошо знакомый оливье, который готовится, казалось бы, уже целую вечность, многим поднадоел. Если немного видоизменить блюдо, то получится новое. очень вкусное и оригинальное угощение.
Продукты (на 4 порции):
- Картофель – 170 г;
- Яйца курицы – 6 штук;
- Красная рыба – 230 г;
- Морковь – 140 г;
- Огурец зеленый – 170 г;
- Горошек зеленый — 130 г;
- Майонез – 80 г;
- Укроп – 25 г;
- Соль – 6 г;
- Икра лососевая – 110 г.
Порядок готовки пошаговый:
- Корнеплоды (картофель и морковь) помыть хорошенько от загрязнений и отварить, затем остудить и зачистить. Нарезать кусочками.
- Рыбу красную аккуратно снять с кожи, просмотреть, чтобы в филе не было костей, затем мясо измельчить.
- Куриные яйца сварить вкрутую, после остывания отделить всю скорлупу, и мелко нашинковать.
- Огурцы хорошо подойдут свежие и молодые, они придадут хруст и свежесть блюду. Нужно отрезать края овощей, чтобы не попала горечь в салат. Плоды нарезать на кусочки.
- Укроп промыть и высушить с помощью бумажных салфеток. Нашинковать.
- Горошек откинуть из банки на дуршлаг и дождаться пока стечет лишний маринад.
- Объединить все компоненты, заправить майонезом и перемешать.
- Сверху украсить закуску красной икрой и веточками укропа. Можно для декора также использовать кусочки овощей, оливки и кусочки перепелиных яиц.
Тот оливье, который мы привыкли видеть на праздничных застольях ничего не имеет общего со старым рецептом европейских поваров. От оригинального блюда осталось только несколько продуктов, которые прошли через век и доступны нам по сегодняшний день. Но это не значит, что угощение потеряло во вкусе. Напротив, состав совершенствовали, изменяли. Поэтому и вы можете провести эксперимент на своей кухне, выбрать один из предложенных нами вариантов исконного оливье и добавить те ингредиенты, которые вам кажутся более вкусными.
Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.
