Рубрика “Оливье”

Очень часто название ассоциируется с автором, который имеет непосредственное участие к этому блюду. Конечно же, всеми любимая закуска была желанна на праздничном столе, когда в странах СНГ доход семьи не поднимался выше прожиточного минимума. Простой состав, питательность и минимальный набор продуктов спасали в дни торжественных событий. Новый год, юбилеи, вечеринки всегда соотносились со знаменитым «Оливье». Однако же интересно, как французский салат появился у нас с вами среди русской кухни и за что ему присвоено почет и уважение?
Люсьен Оливье, завоевавший признание у себя на Родине, приехал в Россию, чтобы приумножить капитал. Открыв ресторан «Эрмитаж», французский повар приобрел популярность. Его меню строились на вкусах местных жителей. Оставляя французские элементы в блюде, обязательно дополнял новыми компонентами, которые были близки посетителям. Благодаря такой тонкой тактике кулинар имел большой успех. Придумав фирменное блюдо, он раскладывал ингредиенты в особом порядке.
Компоненты будущего «Оливье» располагались на широкой тарелке по задуманному рисунку. В одной стороне раковые шейки и язык, в другой – мясо куропатки и рябчиков. Посередине воздвигалась горка из сваренного картофеля, яиц и маленьких огурцов. Все эти несовместимые продукты обильно поливались майонезом. Предполагалось употребление ингредиентов по очереди. Вначале овощи, затем мясо. Но случилось непредвиденное. Пока мастер вернулся, посетители перемешали салат. Получилась бесформенная масса, лишенная всякой красоты. Гости с удовольствием поглощали новое блюдо и хвалили автора.
В современном «Оливье» отсутствует дичь. Она заменена на докторскую колбасу, которая намного мягче и нежнее. Однако из-за таких особенностей любовь к закуске не ослабела и по-прежнему салат желанный в каждом доме. Классический рецепт простого содержания и быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Колбаса (вареная)-500 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы (соленые) – 4 шт.
• Горошек (консервированный) – 1/2 банки
• Майонез -200 гр.
• Зелень – по вкусу

В последнее время салат дополняется другими компонентами. Каждая хозяйка хочет удивить необычным сочетанием, добавляя в состав что-то новое. Возможно из-за этого настоящее «Оливье» теряет свою индивидуальность, но вместе с тем приобретает новизну, свежесть и особенность.

Дополнительные компоненты, которые придуманы простыми людьми, влюбленными в кулинарию

• Куриное филе
• Ветчина
• Говядина
• Язык
• Окорочка (куриные)
• Шейки (раковые)
• Грибы (сушеные)
• Шампиньоны
• Грибы (белые)
• Семга
• Лосось
• Креветки
• Кальмары
• Крабовые палочки
• Тунец
• Икра (красная)
• Сыр твердый
• Яйца (перепелиные)
• Огурец свежий
• Перец болгарский
• Морковь по-корейски
• Фасоль (спаржевая)
• Кукуруза (консервированная)
• Лимон (сок)
• Каперсы
• Гранат
• Яблоко
• Оливки
• Соус соевый
• Сметана
• Горчица
• Чеснок

Перечисленные компоненты используйте после приготовления классического рецепта. Когда начнете варьировать, вы сможете сохранить вкус, наиболее приближенный к оригиналу.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи промыть под проточной водой, а затем сварить в кожуре. Не укладывайте картофель и морковь в одну посуду. Пользуйтесь раздельными кастрюлями, тогда вы избежите постороннего привкуса. Следите, чтобы овощи не переварились. Приступайте к измельчению, когда овощи остынут полностью.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить и освободить от скорлупы.
3. «Докторская» колбаса наиболее приемлемая для салата. Отсутствие жировых прослоек создают вкус нежности и в сочетании с простыми ингредиентами образуют особый оттенок домашнего тепла и уюта.
4. Картофель, морковь, яйца, колбаса измельчаются на мелкие кусочки в виде небольших квадратиков. Создавая внешнюю красоту блюда, вы должны понимать, что принцип измельчения задает дополнительную изюминку. Чем мельче вы нарезаете продукты, тем мягче и сочнее получается салат.
5. Огурцы лучше всего использовать кислые. Нарезайте их маленькими кусочками. Следите, чтобы сок с огурцов не попал в общую массу.
6. Ингредиенты старайтесь нарезать одного размера. Таким способом получается безупречный внешний вид и ожидаемый вкус.
7. Консервированный горошек извлекается из консервной банки. Вначале сцеживается сок, а затем горошек выкладывается на подготовленную тарелку.
8. Когда все компоненты подготовлены, смешайте в их глубокой салатнице вместе с зеленью и майонезом.
9. Готовый салат поместите в холодное место, чтобы закуска пропиталась. Три часа вполне достаточно для завершения знаменитого блюда.

Холодное «Оливье» украсит любое знаменательное событие

Калорийность салата заставляет задуматься тем, кто склонен к лишнему весу. На 100 грамм готового блюда припадает 198 килокалорий. Он питательный из-за колбасы и майонеза. Поэтому если вам сложно удержаться от употребления, готовьте его по большим праздникам. «Оливье» полезен содержащими витаминами, которые благотворно влияют на пищеварительную систему и на работу головного мозга.
Салат прочно укрепился в кулинарных книгах и ежедневниках. Составляя меню на предстоящую вечеринку, настоящая хозяйка продумывает интересы всех присутствующих. Чтобы не оказаться слишком тривиальной, она учтет вкусы гостей и близких. Но иногда обычная простота творит чудеса. Гоняясь за модными блюдами, порой теряется то, что нам родней, привычней и спокойней.
Недаром говорят: «Все гениальное – просто». В умелых руках знакомые продукты за несколько минут превращаются в изумительные блюда. Это объясняется бесконечной любовью к ближним и к повседневным делам. Хороший человек старается во всем принести пользу. Ему легко приготовить обед, удивить родных и разыскать новый рецепт.
Оставайтесь искренними. Дарите тепло и нежность. Тогда окружение примет все, что вы преподносите, а замысловатые названия, увиденные на страницах кулинарных сайтов, без труда будут прочтены и расшифрованы. Удача не обойдет вас стороной.