Настоящий рецепт салата «Оливье», который придумал Оливье
Настоящий рецепт оливье известен людям еще со времен прошлого столетия. В самом начале французские повара придумали оливье, рецепт настоящий которого был по карману только самым богатым людям. Сегодня, узнав, как раньше готовилось данное блюдо, многие просто не верят, ведь классический оливье с колбасой в наше время выглядит иначе. От оливье салата настоящего осталось лишь несколько продуктов в ассортименте.
С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, старинному или традиционному рецепту.
Содержание
Салат оливье – настоящий французский рецепт
Состав натурального салата сегодня просто удивляет, потому что до наших времен дошли только упрощенные рецепты закуски.
Ингредиенты (из расчета на 4 порции):
- Язык (говяжий) – 240 г;
- Огурцы моченые – 140 г;
- Рябчики – 170 г;
- Икра – 90 г;
- 4 штуки яиц;
- Шейки рака – 160 г;
- Каперсы – 70 г;
- Соль – 7 г;
- Салатные листья – 60 г;
- 2 желтка;
- Масло оливы – 75 мл;
- Уксус яблочный – 35 мл.
Рецепт настоящего оливье:
- Помыть и отварить говяжий язык до готового состояния, около четырех часов, а за полчаса до окончания бросить в бульон коренья и специи, чтобы они придали особый аромат. Добавить морковь, корень сельдерея, лук репчатый, также лаврушку, горошек перца и соль. После того, как мясное изделие остынет, очистить его и нарезать егона мелкие кусочки.
- Шейки раковые сварить, затем вынуть и очистить от панциря, нарезать.
- Мясо рябчиков запечь целиком, обмазав специями и солью.
- Яйца сварить вкрутую, потом остудить в холодной воде, освободить от скорлупы, нарезать, оставив 2 половинки для украшения.
- Огурцы должны быть с кислым привкусом, вынуть овощи из рассола, нашинковать брусочками, отжав лишнюю влагу.
- Салатные листья промыть и высушить.
- Для соуса, натурального майонеза, объединить в блендере яичные желтки с яблочным уксусом, а после хорошего перемешивания требуется аккуратно влить оливковое масло.
- В блюдо поместить все продукты, которые подготовлены заранее, положить каперсы, заправить соусом.
- Украсить закуску салатными листьями, в половинки яиц вместо желтков положить икринки, рябчиков разместить около блюда. Можно добавить зелень по вкусу.
Настоящий салат оливье – классический рецепт
Многие считают то, что готовят на праздничный стол, настоящий, классический оливье. Однако они глубоко заблуждаются. Данное блюдо издавна считается не только мясным, но и морским, поскольку в его оригинальный состав входят морепродукты.
Необходимые ингредиенты (из расчета на 4 порции):
- Мясо рябчиков – 290 г;
- Картошка – 120 г;
- Огурец соленый – 90 г;
- Майонез – 75 мл;
- Мясо рака – 190 г;
- Маринованный горошек – 80 г;
- Каперсы — 45 г;
- Оливки — 60 г.
Рецепт настоящего салата оливье:
- Рябчиков обтереть специями, солью, а также можно добавить свежих трав для аромата, запечь в духовке при 190 градусах, до готового состояния. Затем вынуть, очистить от кожи после остывания, отделить от косточек, нарезать на небольшие кусочки или разобрать по волокнам.
- Картофель помыть, отварить в кожуре, а можно вместе с рябчиками отправить в духовку, завернув предварительно в фольгу. После того, как корнеплоды остынут, очистить от верхнего слоя, нарезать кубиками.
- Раков стоит брать живых. Варить долго их не следует, нужно дождаться их покраснения, и только тогда вытаскивать. Если не подсчитать время варки, мясо может превратиться в резиновое. В бульон можно добавить коренья, специи, соль, зелень свежую. После приготовления извлечь мясо из панциря и нарезать кусочками. Несколько шеек оставить целыми для украшения блюда.
- Соленый огурец измельчить, отжать массу руками от лишнего маринада.
- Оливки нужно брать крупные, плотные и без косточек.
- Совместить все нарезанные продукты в одном блюде, добавить горошек и каперсы, затем заправить майонезом.
- Украсить закуску оливками и целыми раковыми шейками.
Салат оливье – настоящий рецепт
Это блюдо имеет еще одно название – «Зимний салат». В состав входит множество продуктов, богатых своей пищевой ценностью, а в итоге получается вкусное и сытное угощение.
Состав (4 порции):
- Мясо перепела – 230 г;
- Икра красная — 50 г;
- Икра черная — 50 г;
- Язык (говядина) – 270 — г;
- Зелень – 170 г;
- Крабы – 190 г;
- Соленые корнишоны – 140 г;
- Яйца – 4 крупных штуки;
- 3 желтка куриного яйца;
- Хорошее постное масло без запаха;
- Уксус винный – 25 мл.
Классический салат оливье – рецепт:
- Перепелок отварить в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа, затем остудить, достать из бульона, отделить мясо и нарезать.
- Язык также отварить, подождать пока остынет, затем очистить от верхней пленки, нарезать на кусочки.
- Крабов лучше взять маринованных или отварить самостоятельно с разными специями. Мясо измельчить.
- Яйца отварить вкрутую, затем остудить, почистить от скорлупы, нарубить ножом.
- Соленые корнишоны нарезать кусочками.
- Зелень промыть и обсушить. Она нам потребуется для украшения.
- Для соуса смешать блендером желтки, уксус и масло.
- В отдельной миске смешать продукты, смешать с заправкой.
- Украсить сверху салат икрой и зеленью.
Рецепт оливье настоящий
Данный рецепт достаточно популярен на сегодняшний день, а рецептура блюда максимально приближена к оригиналу.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картошка – 160 г;
- Куриное мясо – 210 г;
- Креветки – 170 г;
- Огурцы кислые – 90 г;
- Морковь – 90 г;
- 4 штуки яиц;
- Горошек консервы – 130 г;
- Лук – 110 г;
- Соль – 7 г;
- Майонез – 75 мл.
Настоящий оливье – рецепт:
- Овощи (картофель и морковь) помыть, сварить до готовности, в воде с добавлением соли, затем очистить и нарезать кубиками.
- Креветки варить после закипания три минуты, добавив в бульон любимых специй. Очистить морепродукты от панциря, нарезать на небольшие кусочки, оставив несколько целых для украшения.
- Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, затем нарубить очень мелко.
- Соленый огурец можно натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить ножом.
- Куриное филе помыть, избавить от пленок, сварить или запечь до готовности, затем остудить и нарезать кубиками.
- Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
- Лук почистить от шелухи и нашинковать.
- Все продукты объединить, добавить майонез, перемешать. По вкусу можно подсолить.
- Украсить салат целыми креветками и подавать гостям.
Современный салат оливье – рецепт настоящий
До наших времен дошел именно такой рецепт, который является любимцем многих, готовится на каждый праздник, и никогда не надоест.
Продукты, необходимые для приготовления:
- Картошка – 230 г;
- Морковь – 170 г;
- Колбаса – 280 г;
- 6 куриных яиц;
- Огурцы – 110 г;
- Горошек маринованный – 120 г;
- Зелень – 64 г;
- Соль – 9 г;
- Майонез.
Салат оливье – классика в ногу со временем:
- Картофель и морковь требуется помыть от загрязнений и сварить до готовности в воде с небольшим добавлением соли. После того, как корнеплоды остынут, необходимо очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
- Куриные яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде почистить и измельчить.
- Колбасу можно взять по своему собственному вкусу. Порезать продукт на небольшие кусочки.
- Маринованные огурцы нарезать, при необходимости отжать немного маринад, чтобы не было излишков жидкости в блюде.
- Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
- Укроп ополоснуть, просушить бумажным полотенцем и нарубить.
- Смешать в большом салатнике все продукты, заправить майонезом.
Из классических рецептов оливье, которые мы описали для вас сегодня, не сложно выбрать подходящий для себя вариант и побаловать вкусным угощением своих родных. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с составом. Приятного аппетита!
Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.
