Рубрика “Цезарь”

Довольно популярный и любимый салат «Цезарь» является обязательным блюдом Североамериканского континента, которое готовится на многие праздники. Назван был салат не в честь Гая Юлия Цезаря – великого римского полководца, как думает большинство, а в честь американского повара, которого звали Цезарь Кардини. По легенде блюдо было изобретено 4 июля 1924 года, это был день Независимости США, тогда в ресторане закончились все блюда, и повару пришлось включить свою фантазию, благодаря которой мы можем сейчас наслаждаться вкуснейшим салатом.

Страной изобретения блюда считается Мексика, так как повар владел собственными ресторанами на ее территории, в городе Тихуана. Данный город отделялся от Сан-Диего только границей, что позволяло недалеко уезжать из США и обходить стороной Сухой закон, поэтому жители близлежащих городов съезжались в приграничные города Мексики, чтобы насладиться выпивкой.

Ингредиенты и разновидности салата

На сегодняшний день существует большое количество вариантов приготовления блюда, но классическими ингредиентами, из которых салат сделал сам Кардини, считаются:

• Листья салата ромэн;
• Хлеб или багет;
• Тертый пармезан;
• Чеснок;
• Масло оливковое;
• Соль;
• Перец;
• Главный ингредиент – соус, основу которого составляют свежие яйца, которые необходимо проварить в течение минуты в очень горячей воде, а затем охладить 15 минут. Затем их взбивают с добавлением оливкового масла, приправляют раздавленным чесноком, соком лимона, а также вустерским соусом. Главный секрет соуса – яйца прокалывают с тупого конца, опускают на минуту в очень горячую воду, но не кипящую. Для приготовления соуса нужно использовать именно яйца комнатной температуры.

Но рестораны и кафе по всем миру не следуют классическому рецепту, постоянно добавляя новые ингредиенты. Несмотря на то, что по рецепту Кардини отсутствует курица или другое мясо, повара со всего мира добавляют в него и морепродукты, бекон, индейку, филе различных видов рыб и многое другое. Также предлагают добавлять в блюдо помидоры, сыр, огурцы, грецкие орехи, кукурузу, ананас, лук, картофель, оливки и так далее.

Из зелени могут использовать и салат Латук, Айсберг и даже пекинскую капусту.

Приготовление «Цезаря»

Классический рецепт приготовления «Цезаря»

1. Листья салата ромэн нужно промыть, просушить на бумажном полотенце и поставить в холодильник на некоторое время, так как этот ингредиент должен быть холодным и хрустящим.
2. Для приготовления крутонов используют белый хлеб, но лучше взять багет, который следует нарезать мелкими кубиками. Разогреть духовку до 180 градусов и слегка подсушить, пока они не подрумянятся. Это примерно займет 10 минут, попутно следует переворачивать их на противне для того, чтобы они равномерно подсушились.
3. Раздавить чеснок в чеснокодавке, растереть с солью и добавить оливковое масло. Держать на слабом огне пару минут. Затем добавить крутоны и подержать их в смеси около 2 минут, помешивая.
4. Для соуса взять крупное яйцо, проколоть его с тупого края, как говорилось выше опустить в кастрюлю с горячей водой на минуту. Затем яйцо остудить.
5. В миску для салата выложить зелень, перед этим ее нужно порвать руками.
6. Добавить несколько столовых ложек оливкового масла.
7. Добавить по вкусу соли и перца, затем перемешать все ингредиенты.
8. Добавить сока с половины лимона, несколько капель вустерского соуса.
9. Разбитое яйцо вылить в миску с салатом.
10. Натереть сыр пармезан и добавить его в салат.
11. Последний шаг – добавить в блюдо крутоны и перемешать.

Вот «Цезарь» и готов. Это первоначальный рецепт этого блюда, в которое еще не успели внести изменения. Вы можете попробовать приготовить такой салат, можете для вкуса добавить другие ингредиенты или сделать другой соус.

Калорийность

Самым низкокалорийным и диетическим является классический рецепт приготовления «Цезаря», он содержит примерно 100-200 килокалорий. В зависимости от ингредиентов, в блюде может содержаться до 700 калорий.

Калорийность зависит от того, какую зелень вы положили в блюдо, мясо, овощи, крутоны, а также какой соус использовали при приготовлении. Калорийность блюда будет большой, если вы заправите его майонезом, а не собственноручно приготовленным соусом. Если вы добавляете в блюдо такое мясо, как креветки, обжаренные в масле, копченый жареный бекон, то соответственно блюдо получится очень калорийным. При добавлении в салат курицы, калорийность будет меньше, нежели с креветками и беконом, но, тем не менее, без мяса блюдо считается низкокалорийным.

Имейте в виду, что кедровые орешки обладают большой калорийностью, поэтому если вы добавляете их в салат, то он не будет считаться диетическим.

Обжаривание сухарей в растительном масле сделает их очень жирными и прибавит значительное количество калорий в ваше блюдо.

Для того чтобы снизить калорийность блюда и сделать его диетическим, нужно придерживаться некоторых правил:

• Крутоны делать из ржаного, отрубного хлеба или из диетических хлебцов, если уж вы сильно боитесь набрать лишние килограммы;
• Также крутоны лучше не обжаривать в масле на сковороде, а подсушить в духовке, так они будут менее жирными;
• Приготовить самостоятельно соус с минимальным количеством масла и на одну порцию использовать только столовую ложку соуса;
• Добавить в Цезарь свежий ананас, который имеет свойство сжигать калории;
• Больше использовать зелени, нежели сыра и гренок;
• Если хотите добавить в блюдо мясо, то лучше взять постное.

Таким образом, блюдо получается очень вкусным и сочным, а также вы можете «поиграть» с ингредиентами, чтобы найти для себя излюбленный рецепт Цезаря. Этот салат можно увидеть в меню многих ресторанов, и нигде вы не найдете абсолютно идентичные Цезари, ведь все готовят их по-разному. Кому-то приготовление блюда может показаться легким, кому-то сложным, а при добавлении определенных ингредиентов готовка салата может занять у вас много времени, но это стоит того, не зря ведь «Цезарь» считается одним из лучших рецептов американской кухни прошлого столетия.